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杂与精的平衡

来源:未知   发布于:2016-03-01

  

杂与精的平衡
人类生存了上百万年,一直以水果、坚果、谷类、蔬菜为食,只是到了现代社会,经济发达了,过上了丰衣足食的生活,人们就越吃越精了。许多病例证明:长期食用精米、精面,会导致维生素B缺乏,营养不良,诱发疾病。因为精米、精面在加工过程中将稻谷、麦子中富含无机盐、B族维生素和膳食纤维的外层外皮都打掉了。而粗粮的颗粒中,则能保存丰富的维生素及铁、锌、钙等,对人体生长发育,抵抗疾病有特定功效。农村人发病率低于城市人的原因之就在于农民吃的粗粮较多,所以,在吃精米、精面的时候,要提倡多吃五谷杂粮。每100g小米中含铁量要比大米多4倍,含钙多3倍;黄豆中含钙比大米多4.5倍,其他如燕麦、高粱就更多了。
我们生活水平提高了,菜肴也特别讲究,对营养丰富的蔬菜外皮,甚至绿叶都不要,像油菜都剥掉了,只吃油菜心,其实,芦笋的尾巴中胡萝卜素及钙比茎高5.4倍,油菜叶比油菜心高,都是上等菜肴。
在精与杂的问题上,我们应尽量吃得杂些,使食物搭配的花样多一些,品种齐一些,最好每天能吃上25~30种,使食物互补,营养更全面。
 

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