全国免费咨询热线010-82014090
炸”这种烹调方法对营养素有哪些影响?

来源:未知   发布于:2016-03-01

   采用“炸”制这种烹调方法,由于温度较高,对各种营养素都会有不同程度的影响。蛋白质可因高温油炸而严重变性,营养价值降低;脂肪会因高温油炸而产生有害物质等等。如果在炸制前,在烹调原料外层裹一层糊,即“挂糊”、“上浆”,即可保护原料中的营养素少受损失。

主办单位:中国食品工业协会营养指导工作委员会、 中国保健协会保健食品工作委员会
承办单位:中国食协营养指导委员会培训中心、北京大学医学部培训校区
指导单位:中国疾病预防控制中心、中华预防医学会
地址:北京市海淀区学院路38号北医三院生殖医学中心四楼B402室   邮编:100191  邮箱:beiyiyys@163.com
京ICP备 09008150 号 中国食品工业协会培训中心 版权所有 隐私声明