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调味料的知识——葱

来源:未知   发布于:2016-03-01

  

调味料的知识——葱
辛辣、香味重,既可调味,又可作辅料。生熟吃皆宜,加工成丝,既可做凉菜调料,增鲜之余,还有杀菌、消毒的作用。加工成段,可与其菜肴同烹,葱香与主料鲜味溶为一体。根据原料需要用葱,如红烧鱼,葱切段;干烧鱼,葱切末;清蒸鱼,把整根葱放在鱼身下;鱼丸子,用葱汁;烧鱼汤,油炸葱同鱼一起炖,去腥。水产、家禽、家畜、内脏、蛋等,用葱去腥;豆与根茎类蔬菜,用葱除去豆腥味和土气味。

 

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