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如何提高膳食中的钙利用率

来源:未知   发布于:2016-03-01

  

烹调中如何提高膳食中的钙利用率
   由于影响钙吸收的因素很多,所以,缺钙引起的儿童佝偻病,中老年骨质疏松等症时有发生。不过在烹调中注意提高钙的利用率,就会使患病的机会大大减少。首先应注意菜肴的搭配。一般来说,荤素混食、豆谷混食较为科学,比如豆腐炖鱼,就很讲究营养。因为鱼肉中含维生素D,维生素D可促进钙的吸收,使豆腐中的钙的利用率大大提高。其次含草酸多的绿色蔬菜在烹调前,应用滚开的水焯一下,除去草酸,如菠菜豆腐,菠菜应焯后在炒豆腐,因为菠菜草酸易和豆腐中的钙形成不溶性草酸钙,不利于钙吸收。再次,注意合理使用醋。醋和草酸虽然都是酸,但醋能促进钙的吸收。在做糖醋鱼、糖醋排骨时,醋不仅可以去异味,还能使鱼、排骨中的钙溶出,以利于吸收。
 

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